凯发k8国际首页登录 冰酒：大自然赐给加拿大的独特礼物
发布日期：2024-08-14 21:58:08来源：凯发k8国际浏览量：次
在杰克逊·垂格斯（JacksonTriggs）酒庄=■▷，吉纳尔多先生带记者来到一个能将整个葡萄园尽收眼底的露台上○◁◇▲▽▪，然后说□□▲▪：▼••◇☆“在我们这儿…◇•，生产冰酒的葡萄通常在10月份成熟◆▷◆●…,之后被罩上一层保护网…•◆■▲，原封不动地留在葡萄架上☆-◁=▷，直到第一次冰冻出现▲-，这时温度会降至－8℃以下☆◆□●□。在这期间▲◆-□☆，葡萄里面的水分（约占85％~95％）被冻成冰晶体○▷▽-△，葡萄被自然脱水•◁=••▽，这使得葡萄汁中的风味-●◁□…、香气◆☆、糖和酸度得到浓缩□◆○。□□”他接着说▼■▼：○□“我们通常在夜间采摘葡萄•◁△▼…，因为这时候鸟儿在睡觉▲-，且没有阳光△○•▽▪△，阳光会使葡萄上的冰融化▷△▪，影响酿酒效果…△▲◁。我们每年大约在3月份天气还没有变热时就结束采摘▽•=◇-。□▷•★…”
佩勒（Peller）酒庄的副总裁格来格·博蒂先生△☆◁■▷，将记者带到地下酒窖★★▽•○，他说△◁▼○▽●：■…“葡萄在被冻成固体状时才压榨△○-◇，并流出少量浓缩的葡萄汁▼◆-▷。这种葡萄汁经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程之后被装瓶▽★-◇☆★。通常来说=◆-☆●◆，375毫升一瓶的冰酒○▪●△▲▪，要用8公斤以上的葡萄•□。浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一◇△。这也是冰酒价格昂贵的主要原因○▽□□●。-▼…▷=▪”记者注意到▷=●•◁，一瓶375毫升的冰酒•◁□，价格从50多加元到上百加元不等◁•。
冬天必须严寒■▲▲○。吉纳尔多说▷●☆◁◆：-○=-“生产冰酒对气候要求很苛刻□▪，并采访了有▷…○▼“冰酒先锋◇▽◆=■”之称的唐纳·吉纳尔多先生▽•。版权均属于中青在线或中国青年报社…-，不得转载▲○◁、摘编或以其它方式使用上述作品◁★。未经本网授权•☆，只有安大略拥有极寒冷的冬天☆=★•，夏天必须酷热■◇▷，
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在众多酒庄中••●=▪■，▼△“魅力之屋▼▪■”（ChateauDesCharmes）无论在规模还是在品质上▲☆●，都代表着尼亚加拉地区的最高水准▽■，是着名的-•□“获奖专业户◆•▽△◇★”☆◁。这家有近30年历史的家传酒庄由法国移民保罗·博斯创建◁◆◇…▪□。其儿媳蜜雪儿·博斯在接受本报采访时说=…☆==，他们的冰酒出口至美国▽▪▷△△、日本=•●▪☆、法国•★=…●、英国等地◆○◁，由葡萄酒带动的旅游业也日渐繁荣●▽=▼，每年约有100万人来这里参观并品酒▽□☆，其中很多人来自日本-▷•、中国-△•、美国■▽□-○●。
安大略省地处五大湖地区○△▷，充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积•▷，使其土地肥沃■▪■▲△；北纬43度的气候适合葡萄生长○-△▲，优质的雷司令和维达尔品种的葡萄在此地产量丰富…•；几乎每年都在相同时间出现的霜降•-，使葡萄在成熟时得以自然结冻▽▽=▷●…。因此●□▼▪，虽然只有20多年的冰酒生产历史★■□•，安大略却已稳居世界冰酒产量前列◇△…▼。目前□△●◁▷□，该省的葡萄园面积超过6070公顷▽•▽▼▷，酒庄达70多家▷●▼-。为保证冰酒质量☆☆-▽◁•，加拿大酒商质量联盟（VQA）对冰酒的生产和酿造有严格的规定=-▪•：采摘和压榨温度不能超过－8℃▲-▪；采摘时间必须在上午10时之前▪○◆○；葡萄汁白利糖度必须在35度以上★▲•◆；残留糖必须达到125克／升▽●★◆；采收日期必须在11月15日之后●-△▷；等等▼•★◁。
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冰酒起源于德国★◆▷★，但每三四年才能碰到一次适合酿造的气候状况▼-▪…，这使德国的冰酒产量非常有限●☆☆△。而在加拿大○■▲•，自然条件使安大略省■▼▲-、英属哥伦比亚省☆▷=、魁北克省和新斯科舍省都成为冰酒产区•■▽☆★▷。其中安大略省最为重要◁○◆-★，占全加拿大冰酒产量的80％…▪☆。
☆★▲★▽“尼亚加拉地区的葡萄酒□▪▲，与美国加州▷▽•、意大利南部△▪、西班牙●□●★★▪、南非这些具有●▼■-‘热气候=○▲▽’条件的地区酿造的葡萄酒风格迥异◆•▽◇=，独特的○□☆…▲‘冷气候▼▷■○’给加拿大带来了独特的▽●○‘冰酒★◇◁▷◆▷’=•”☆★=◆◁。唐纳·吉纳尔多对本报记者说•▼=●。已有30年制酒经验的他□•■，是加拿大冰酒界的权威人物△◁•，也是世界着名的=•○“云岭冰酒=-…▲”（Inniskillin）的创始人之一●■•□。
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